Non era certo il sogno di Gaetano quello di aprire una paninoteca, non finché, per esigenza, ha cominciato un lavoro che ha poi fatto maturare in lui il sogno di aprire un locale tutto suo. La Paninoteca Da Gaetano di Ercolano è un progetto in cui culmina il percorso intrapreso dal suo titolare in età giovanissima. Gaetano guardava i suoi amici divertirsi, mentre lui trascorreva ogni fine settimana dietro al bancone, a lavorare. Non ha mai fatto mistero su quanto sia stata dura rinunciare alla spensieratezza, ma poi qualcosa è scattato in lui e la fatica è diventata uno stimolo a fare sempre di più, sempre meglio.
Impara i segreti della piastra, nutre il desiderio di migliorarsi, di ideare nuovi sapori, fino a diventare un riferimento per i suoi clienti. Sentir loro chiedere: “il panino fatto da Gaetano”, lo ha riempito, e lo riempie, di orgoglio, aiutandolo a superare ogni difficoltà. Con la moglie Maria, che lui definisce il suo “pilastro”, è arrivato fin qui, fino alla paninoteca in cui ancora aleggia lo spirito di quando ero un ragazzino, mettendo tutto il cuore in ogni panino che prepara e serve. Vieni e prova il tuo.
